Dicas: Zest e Twist de limão - Denis de Moraes - Executivo dos Drinks

Na preparação de um drink a receita pode pedir um ZEST de limão isso significa que deve ser adicionado somente o sumo oleoso  da casca. Depois de espremida conforme a foto acima a casca pode ser jogada fora e não colocada dentro do drink.

Quando deparamos com outra solicitação semelhante mas com o nome de TWIST, devemos retorcer a casca para que o perfume do sumo saia e logo em seguida podemos colocar a casca dentro do nosso drink.

Espero que estas dicas o ajude na preparação dos coquetéis.

Denis S. de Moraes 

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Coquetel Bellini - Executivo dos Drinks

Coquetel que ficou famoso na linda cidade de Veneza. Foi criado no Harry"s Bar onde também foi criado o famoso Carpaccio. Espero que gostem deste drink fabuloso e muito fácil de fazer.

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Receita de Caipirinha de Maracujá - Dentro da Fruta

Olá pessoal, segue receita de caipirinha de maracujá dentro da Fruta. Muito interessante esta receita já que podemos substituir a taça ou copo pela própria fruta. Confira as dicas para não deixar a sua caipirinha amarga e montar a quantidade exata para o consumo. Fiquem a vontade em dar sugestões ou tirar as dúvidas.

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Caipirinha de Kiwi - Denis de Moraes

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Colher de Bar - Bailarina

Necessária para mexer os coquetéis que são preparados no copo de bar (mixing glass) ou no próprio copo onde será servido.

Existem vários tipos desde as simples, com garfos no cabo ou um amassador para auxilio na preparação dos coquetéis.

A colher de bar também é conhecida por  "bailarina".

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Receita Caipiroska de Uva Brasil - Denis de Moraes

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Copo de Bar - Mixing Glass

Copo utilizado para aqueles coquetéis que para a mistura dos ingredientes não  necessitam de uma agitação como a da coqueteleira.

Segue algumas características dos coquetéis preparados no Mixing Glass.

• Não necessitam açúcar.
• Não entram em seus ingredientes sucos (exceto o  de tomate).
• As bebidas usadas tem pouca densidade.

O Mixing Glass é composto de três peças: o próprio copo, o coador e a colher de bar também conhecida como "bailarina".

Segue as regras básicas para o seu uso.

• Antes de iniciar  qualquer preparação procure manter sempre com gelo para que esteja com a temperatura adequada.
• Depois que a temperatura estiver adequada escorra a água em excesso usando o coador.

Agora vamos em frente e começar a preparar os coquetéis!

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COMO USAR UMA COQUETELEIRA

Existem vários tipos de coqueteleiras (vidros, plásticos, inox, alumínio, etc..), sendo a de inox a mais comum e utilizada pelos bartenders. A  coqueteleira normalmente é composta de 03 partes sendo o corpo, a tampa (coador) e a tampinha que fecha o coador.

Segue algumas dicas para o uso de uma coqueteleira:

• Não colocar junto com os ingredientes nenhum tipo de bebida gaseificadas tais como água com gás ou refrigerantes, isso pode causar a abertura indevida por causa da pressão perdendo assim os ingredientes e levando um belo de um banho.
• Usar  apenas a quantidade de gelo necessário para gelar o drink, evitando assim aguá-lo.
• Sempre agitar forte para que o gelo bata na parte inferior e superior da coqueteleira, isso irá misturar melhor os ingredientes.
• Não subir muito a coqueteleira na hora do shaker.
• No preparo de vários drinks recomenda-se lavar a coqueteleira para que o sabor do drink não seja afetado pelos ingredientes anteriores.
• Mantê-la sempre limpa para que não fique com os aromas das frutas e destilados.

Para saber se o coquetel esta pronto, sempre fique atento a parte externa da coqueteleira quando estiver bem gelada estará no ponto certo.

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Como preparar Piña Colada?

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Curso de Bar para Executivos - Instrutor Denis de Moraes

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Denis de Moraes: Trabalhou 06 anos como Chefe de Bar no Novotel Campinas, atendeu várias casas na região de Campinas com serviço de bar a domicilio. Trabalha atualmente como Gerente de Marketing em uma Faculdade na cidade de Campinas e como Instrutor de Bar e treinamento de garçons, copeiros de empresas e residências com foco em conhecimento, montagem e atendimento.

Atendemos empresas.

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